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一、课前准备：授课教师在实训楼外组织上课班级列队，检查学生着装和抹布、工具等，进入实训室后检查现场卫生，并对教学用料进行初加工和盛器准备。
二、加工：（一）鲜活原料摘洗或宰杀。（二）刀工初步处理和精细加工。（三）主配料组配。
三、烹调前处理：（一）基本熟处理。（二）腌制、上浆、挂糊。（三）炸制、滑油、走红，（四）调馅制汤。（五）烫面、和面、醒面等
四、正式烹调操作：严格按照菜肴烹制要求选择合适的烹调技法和火候。
五、装盘美化：可采用多种装点模式美化菜肴。
六、归纳总结：对所讲授的菜品制作归纳总结，突出特点，进行重难点分析，举一反三，扩充知识面。
七、品尝答疑：组织学员对所讲授的菜品进行观赏品尝，解答学生问题。
八、卫生清理：督导值日学生清理操作案台及现场卫生，其他学生整理课堂笔记。
九、安全检查：关闭水电气，请实训室管理员检查验收后关闭门窗方可离开。
2022年1月14日
